Pre elaboraciones del Pescado

 

Observa el video: Preparación y
corte de pescados
1) Escribe en un comentario sobre los pasos de pre-elaboración o corte del pescado...
2) Contesta la siguiente pregunta:
¿Para qué nos puede ser útil las diferentes piezas del pescado?

Pre elaboraciones de Carne de Res

 

Observa esta infografía  y haz una lista de los cortes

  Entra a este link y observa el  Video: El Mapa de la Carne

Las preelaboraciones que se le pueden aplicar al vacuno son: Adobar, albardar, blanquear, bridár, desangrar, deshuesar, despiezar, esquinar, filetear, limpiar, marcar, marinar, mechar, moldear, picar, rellenar, sufragar.

 

Probablemente en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, España, Estados Unidos, Irlanda, Japón, etc, se debe básicamente a la edad de sacrificio de cada zona (según la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada región. Muchas veces, en un mismo país, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronomía la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que él dice, ya puedes salir corriendo sino quiere ser el próximo en ser despiezado. Por ejemplo, en Estados Unidos, están en pleno cambio de nombres para sus cortes habituales, es decir, les están poniendo nombres “más comerciales” ya que los actuales, se manejaban solo entre profesionales y así es como se venían usando hasta la fecha. En la infografía siguiente y a rasgos generales se muestran los cortes más comunes y sus usos habituales, aunque como he dicho esto puede variar según donde estemos.

1) Haz una lista de los cortes de carne en tu cuaderno o pega una foto de los cortes de vacuno

2)Investiga los cortes de la carne de res más usados en nuestro país... 

3) Observa el vídeo El Mapa de la Carne (Cortes Argentinos)

4) Deja un comentario sobre tu aprendizaje en este tema en tu cuaderno.

Arroz Con Camarones al estilo Chino

Ingredientes

2 Libras de Arroz Cocido sin sal
1/2 taza de Apio picadito
1/2 taza de Puerro Picadito
2 Libras de Camarones
2 huevos
Salsa Inglesa a Gusto
1/2 taza de zanahoria picada
1 Pimiento Morrón rojo Picado

1 Cucharada de Mantequilla
1 Cebolla picadita
2 Dientes de ajo Majados
Sal y Pimienta
6 Cucharadas de Aceite de Oliva.



Preparación

En una sartén sofreir con 3 cuchardas de aceite de oliva los huevos revueltos con sal y pimienta y reservar. Luego sofreir con la mantequilla, los camarones limpios, salpimentar y reservar. Luego sofreir con 3 cucharadas de aceite de oliva en el siguiente órden, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento morrón, agregar el arroz cocido mezclando bien, los camarones  y la salsa inglesa a gusto, por último el puerro picado y el huevo y servir.

Flan de Coco

Ingredientes:

8 yemas
2 huevos enteros
1 lata grande de leche condensada
1 lata de Leche de coco
1 cucharada de Amaretto o Ron
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 Taza de azúcar para el caramelo.

Preparación

En un caldero de fondo grueso calentar el azucar hasta formar un caramelo y verter en el molde para el flan y dejar enfriar. En la licuadora mezclar el resto de los ingredientes y agregar al molde con el caramelo. Llevar a baño de maría hasta que al introducir un palillo este salga limpio... Alrededor de 1 hora a 300 grados F.

Que es un Menú?

Menú: Conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente.
La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día.

La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno.

El precio del menú y de la elección hecha a través de la carta suele ser una diferencia (el del menú es un precio cerrado).

Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Es decir la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta.

Los tipos de menús son incontables. El menú del día, menú infantil, menú degustación, menú saludable... todo depende del tipo de oferta y de cómo y por qué criterios agrupermos los platos ofertados.

Se pueden hacer menús especiales a base de tapas, o a base de platos fríos; se pueden hacer menús vegetarianos, menús regionales, menús típicos.

Y si te refieres a la clasificación del ménu por su composición, podríamos catalogarlos genericamente en:


Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros ó un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.


Menú Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañado de pan, ensalada y postre.


Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su respectivo precio.


Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.


Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta.

La palabra menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francés lo tomó del latín minutus (pequeño), pues se refería a una pequeña lista.

La palabra MENÚ es un vocablo de origen francés que significa conjunto o relación de platos que componen una comida – almuerzo o cena, que se sirve en los establecimientos de restauración. Esta simple definición incluye todo un abanico de tipos de menús que se pueden encontrar en cualquier tipo de establecimiento dedicado al negocio de la restauración.

Algunos de los más conocidos son:

o Menú del día o de la casa.
o Menú degustación.
o Menú fijo.
o Menú concertado.
o Menú cerrado.
o Menú gastronómico.
o Menú ejecutivo.
o Menú para niños.
o Menú bufete.
o Menú-carta.
o Menú de banquete.
o La carta.

Seguidamente se detallan diferentes tipos de menús identificando en que tipos de establecimientos se sirven normalmente.

MENÚ DEL DÍA O DE LA CASAEste tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración tradicional – restaurantes y bar-restaurantes – así como también en establecimientos hoteleros, donde puede conocerse como menú de pensión, ya que es el que se incluye en la pensión alimenticia previamente contratada.
Es un menú formado por 3 o 4 grupos de platos con 3 o 4 variantes en cada grupo. En algunas comunidades autónomas españolas, como es el caso de la catalana, se obliga por normativa, incluir en el precio del menú una bebida y pan.
Los grupos que lo forman son:

• EntrantesNormalmente compuesto por ensaladas, sopas, cremas y zumos.
  Algunos establecimientos ofrecen un menú del día con entrante y plato principal más postre, pero siempre ofrecen una pequeña ensalada o una copa de zumo como complemento del entrante.
• Primeros / EntrantesCompuesto por pastas, arroces, potajes, verduras, legumbres y huevos. Los menús de 3 grupos de platos, también contarán con ensaladas, sopas y cremas. Pueden incluirse en este grupo los bivalvos como los mejillones o las conchas.
  Las diferentes ofertas que se incluyan en este grupo del menú del día o de la casa deben ser variadas en su composición y elaboración. Es aconsejable incluir siempre un plato de verduras (crudas o cocidas), un plato de pasta o arroz y un tercero o cuarto que puede variar con legumbres, huevos y potajes.
•  Segundos o principalesCompuesto por platos cuyo ingrediente principal sea carne o pescado, en sus diferentes variedades, aunque en menús de 3 grupos, pueden incluirse como segundo o plato principal los huevos.
  Al igual que en el grupo anterior, las ofertas deben ser variadas. Normalmente se incluye un pescado (pescado o molusco) y dos carnes, que deben ser variadas tanto en su especie como en su elaboración.
  Es importante prestar atención en las guarniciones de los platos que formarán el menú. Deben evitarse las mismas guarniciones así como las salsas. 
• PostreNormalmente se ofrece fruta del día, postre lácteo (yogurt, helados, natillas, flanes, …) y puede incluir algún tipo de pastel.

El servicio de cafés no se incluye normalmente en el precio del menú, aunque actualmente, hay muchos establecimientos que dan la opción al cliente de sustituir el postre por café.
Algunos establecimientos ofrecen la posibilidad de escoger medio menú, que vende como tal, donde el cliente escoge un solo plato principal, postre, bebida y pan. El precio de este menú es proporcionalmente más barato al menú completo.

MENÚ DEGUSTACIÓNEste tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración de cierta categoría, donde se pretende que el cliente pueda degustar distintos platos en una sola comida. Está formado por un mínimo de 4 platos (normalmente 2 entrantes y 2 platos principales) y 1 o 2 postres, aunque en la mayoría de establecimientos de alta cocina, se ofrecen menús degustación de más de 8 o 10 pases de platos. En el precio se suele incluir el servicio de pan. El servicio de bebida puede o no incluirse dependiendo de las pautas empresariales marcadas por la empresa., aunque muchos establecimientos ofrecen un maridaje de vinos acorde con los platos preparados.
La creación de menús degustación por parte del establecimiento puede realizarse con platos que se ofrecen en la carta o puede confeccionarse con ofertas de nueva creación para detectar la aceptación de las mismas por parte de los clientes y poderlas incluir más tarde en la carta de platos del establecimiento.
Algunos establecimientos vetan el servicio de este tipo de menú a mesas enteras, ya que la combinación del servicio de menú degustación con otros servicios como el de carta o menú del día, dificultan la organización del pase tanto para el servicio de cocina como para el servicio de sala.
Las pautas básicas en la confección de un menú degustación son:

• Variedad de las ofertas
  En cada pase puede ofrecerse una única opción o más de una, para que el cliente pueda escoger. Se debe tener en presente que cuanta más variación haya, más dificultosa será la preparación para cocina y el servicio en sala.
• No repetir salsas ni guarniciones.
• Las raciones preparadas deben ser equilibradas.
  Las cantidades servidas son pequeñas, aunque el último pase de plato principal puede contar con un poco más de cantidad.
• Combinar adecuadamente platos fríos y calientes.
  Normalmente deben servirse primero los platos fríos, seguidos de los platos calientes.
• Servir primero elaboraciones más ligeras, seguidas de elaboraciones más pesadas.
  Siguiendo esta pauta, se servirán primero los platos de pescado, seguidos por platos de carne.
• Variedad en los postres.
  Cuando se ofrecen 2 o más postres, deben ser postres con distintos ingredientes y técnicas de elaboración distintas.
• Equilibrio nutricional
  Los ingredientes que componen las distintas ofertas deben ser variados y seguir mínimamente las pautas nutricionales básicas.

Al igual que en un servicio de menú del día, el servicio de café no suele incluirse en el precio.

MENÚ FIJOComo menú fijo puede conocerse toda aquella variedad de menús compuestos por platos previamente marcados donde no se ofrecen distintas opciones para escoger. Algunos ejemplos de menú fijo son:

• Menú concertadoMenú que ha sido pactado previamente por el cliente y la empresa. Es un tipo de menú muy utilizado en el servicio de grupos que realizan la reserva en el establecimiento con antelación. Cuando se pacta un menú concertado se definen aspectos importantes referentes al servicio del mismo como:
  • Platos que van a servirse:
    Se definen con antelación los platos que van a servirse. Un menú concertado puede ser un menú de dos platos más postre, un menú de tres platos más postre o incluso un menú degustación. También se pueden pactar unos entrantes a compartir y como segundo plato se define un plato principal o un plato elegido entre dos o tres propuestas.
  • Precio:
    Algunos establecimientos disponen de una oferta de menús fijos para grupos marcados a distintos precios, según las ofertas gastronómicas y en cambio, otros establecimientos definen el precio del menú según sea la demanda del cliente.
  • Número de comensales.
    El establecimiento puede realizar una preparación más exacta del menú, ya que conoce con antelación el número exacto o muy aproximado de clientes a servir, ya que la reserva ha sido realizada previamente.
• Menú cerradoTipo de menú que la empresa ofrece a sus clientes donde se marcan los platos a degustar sin opción a escoger entre ellos. Este tipo de menú puede servirse en cualquier tipo de empresa de restauración.
  En empresas de restauración tradicional se suelen ofrecer a parte de menú del día (recordemos que está compuesto de 3 o 4 grupos de platos), como menú más selecto a precio más alto que el anterior.
  Es una opción para ofrecer al cliente aquellos platos más representativos del establecimiento. Un menú degustación también tiene carácter de menú cerrado.
  En empresas de nueva restauración como los fast-food, suelen ofrecer una gama más o menos amplia de menús cerrados compuestos por ensalada o patatas fritas, bocadillo o hamburguesa y bebida, a un precio previamente marcado, que puede ser distinto según el menú ofrecido.

MENÚ GASTRONÓMICOEl vocablo gastronómico es probablemente uno de los más utilizados como coletilla de la palabra menú.
Su uso viene bastante definido por la composición de los platos que forman el menú, aunque en mi opinión es un vocablo ampliamente y erróneamente utilizado en cualquier tipo de menú.
Como diseño, puede ser un menú parecido estructuralmente a un menú del día, a un menú degustación o a un menú fijo. Las principales diferencias con los anteriores se basan en la composición del menú, que debería estar compuesto por:

• Platos elaborados con ingredientes de la zona, que es lo mismo que decir platos típicos de la cocina de la zona.
• O platos elaborados a base de un/os mismo/s ingrediente/s, como fruto de jornadas gastronómicas, productos de temporada, etc.
• O platos de distintas zonas geográficas que se dan a conocer

Este tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración normalmente tradicional. El precio del menú incluye normalmente el pan y en algunos establecimientos también la bebida. El café normalmente no se incluye.

En el siguiente artículo se detallarán las características de los tipos de menús restantes.

Roser Vives Serra
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona

Equipos y Utensilios de una Cocina

Equipos, Bateria y Utensilios

EQUIPOS BATERIAS Y UTENSILIOS

EQUIPAMIENTO DE COCINA

 Instalaciones de la cocina

 Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort. Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos:

MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO: Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se instalan una vez acabada la obra

En el equipamiento mobiliario se engloba todo aparato que permita preservar, elaborar y cocinar un alimento. Por regla general se clasifican en cinco grupos:

  1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR

3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO

5.- ROBOTS

1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

 Hornos microondas  

Hornos de convección 

Hornos de vapor 

Hornos de pastelería 

Hornos de leña

Hornos tradicionales de ladrillo refractario                      

2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR: Son los aparatos destinados a transformar los alimentos por acción del calor. Dentro de este grupo se enumeran los distintos tipos empleados habitualmente:

 -  Bloque de cocción

Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un elemento modulable, compuesto de mesa de cocción en la parte superior y horno en la inferior.

Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las cocinas murales además permiten adosarse entre sí para formar bloques centrales

-       La cocina central "PIANO"

El uso cada vez menos frecuente de los hornos de la cocina, desplazados por los hornos de convección mixtos, hizo que algunos fabricantes optaran por un nuevo modelo de fogón sin horno, que por otro lado proporciona más ventajas como la facilidad de limpieza.

-       Marmita de cocción

 Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas de cocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc...

-       Paellas basculantes

Se utilizan en cocinas de gran rendimiento y cocinas de especialidad, sustituyendo a la paella para la elaboración de alimentos con tapa abierta (salteado tradicional) o tapa cerrada (cocotte)

-       Freidoras

 Máquinas especializadas para freír en aceites especiales o grasas animales, por medio de inmersión de una cubeta en el líquido hirviendo

-       Asadores

Son aparatos rustidores, que dan vueltas a un espetón en el que se ensarta una fila de alimentos.  

-       Salamandra

Pequeña instalación de sencillo funcionamiento, cuyo fin es dorar o gratinar los alimentos antes de servir, o incluso elaborarlos en su interior

-       Grill

Se denomina así en la cocina profesional a una parrilla horizontal, con soporte perforado y ranurado, para cocinar alimentos al contacto casi directo con la llama, teóricamente de carbón vegetal.

-       Estufas de ahumar

Se emplean para ahumar alimentos en contacto directo con el humo, previamente elaborado con una adecuada mezcla de aserrín

-       Cocedero de vapor

Preferiblemente que no sea hermético, ya que no permite su apertura hasta la finalización de la cocción, por lo que sólo pueden cocinarse piezas similares al mismo tiempo. Los no herméticos permiten varias los géneros, retirándolos a medida que vayan estando y continuando con la cocción de los restantes

-       Planchas

Existen planchas ya incorporadas en los bloques de cocción

Permite la cocción por contacto con una superficie caliente denominada plancha,

La energía puede ser gas o electricidad

Disponen de una canaleta para la recogida de grasas alrededor de la superficie de elaboración

3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

 Gracias a los medios de transporte y a la disponibilidad casi total de cualquier producto, se ha pasado de grandes cámaras a pequeños espacios refrigerados en áreas próximas a la cocina, en donde las materias primas, previa limpieza y elaboración, aguardan unas horas hasta su consumo.

Al evolucionar la conservación en frío, también se tiende a sustituir las gruesas paredes inamovibles, por sencillos paneles aislantes en cámaras desmontables y ampliables. 

·         Cámaras frigoríficas

·         Armarios frigoríficos

·         Mostradores frigoríficos con cajones

·         Salad – chef

Otras instalaciones de frío

·        Armarios verticales similares a las neveras caseras

·        Conservadores de helados y sorbetes en forma de arcón y con acceso superior

·        Congeladores especiales en torre para la distribución vertical 

·       las Block, que son pequeñas cámaras a medio camino entre un armario frigorífico y una gran cámara

4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO

 Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería

 Deberán dimensionarse en relación con el número de comensales que admite el local.

Por ejemplo, para un restaurante de 100 plazas, con una ocupación media previsible del 60%, y dos servicios diarios, le corresponden los siguientes cálculos.

Cada comensal utiliza, por término medio:

· Entre 5 y 7 elementos de loza (plato de pan, aperitivo, postres, café, etc.)

· Entre 3 y 4 piezas de cristal

· Entre 9 y 10 cubiertos

Al 60% de ocupación se generan en cada servicio 60 comandas en un período que no suele superar la hora y media. Por tanto si multiplicamos nos dará que en cada servicio alcanzaremos fácilmente los 500 platos, 300 copas, y algo más de 650 cubiertos.

Este cálculo nos ayudará a pensar en cuánta gente es necesaria para la zona de lavado o qué tipo de maquinaria debemos emplear: 

·         Máquinas lavavajillas industriales de pequeña dimensión

·         Máquinas industriales medianas

·         Máquinas lavavajillas con cinta de arrastre 

·         Máquinas para lavado de batería y utensilios de cocina

5.- ROBOTS 

·        Batidoras - mezcladoras, fijas sobre soportes o transportables con mango y eje central. Pueden acoplársele mecanismos para cortar, batir, mezclar, montar, etc.

·        Cortadoras de legumbres, con regulación de corte de hasta 15 mm y disco opcional para rallar

·        Pasa legumbres, con cuchillo y rejilla

·        Peladoras de patatas, de diferente capacidad

·        Pasapurés, con diversos tamices de salida

·        Picadoras de carne

·        Ralladoras de queso, pan

·        Cortadoras de patatas

·        Muela de afilar

·        Cortadora de carne con sierra vertical

  EQUIPAMIENTO INMOBILIARIOS

 Son inamovibles y forman parte de la obra, instalándose al mismo tiempo que ésta y que normalmente están destinados a recibir el equipamiento mobiliario.

PAVIMENTOS: Deberán presentar superficie antideslizante, de fácil limpieza, desinfección y mantenimiento

PARAMENTOS VERTICALES O PAREDES: La altura útil entre suelo y techo es normalmente de 3 metros; en casos extremos se podría admitir hasta 2´60 m, pero en este caso las campanas de recogida de humos y colectores de filtros tendrán que ser especiales

TECHOS: Van pintados sobre cielos rasos enyesados o directamente sobre el forjado.

VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN: Es una cuestión primordial para el confort en la cocina. Hay que diferenciar la ventilación del local, mediante ventanas, extractores, impulsores de aire, etc. de la que se obtiene mediante sistemas de extracción de humos, vahos y olores en las áreas inmediatas a la zona de producción

Extracción o Aspiración: Se realiza por medio de campanas extractoras con conducción a chimeneas

·         Extractores

·         Campanas 

·         Filtros 

RED DE TUBERÍA

Los conductos de extracción, que unen el equipo de filtros con el ventilador son determinantes para la funcionalidad y duración del sistema.

Deberán ser de material incombustible, estables al fuego, al menos durante 15 minutos

ILUMINACIÓN

Una iluminación correcta no debe desfigurar los colores; este es un hecho importante para la manipulación y decoración de los productos alimenticios.

La iluminación ha de ser uniforme y sin sombras, y aunque sea artificial ha de dar la sensación de ser natural. La luz de emergencia es obligatoria, para rutas de evacuación

AGUA 

El agua debe ser siempre potable, incluso la de lavado y fregado.

Desagües

En general cada equipo tiene su desagüe individual

GAS

Se debe calcular el consumo total de los equipos, de manera que puedan atender la demanda de gas en un momento punta en que todos estén funcionando 

ELECTRICIDAD Deberá calcularse para que las cargas estén perfectamente equilibradas entre fases con la sección adecuada para atender la demanda simultánea de los equipos, sin sobrecalentamiento de los conductores

ACÚSTICA E INSONORIZACIÓN

En las cocinas se producen gran cantidad de ruidos, que se acentúa por reverberación de las múltiples superficies planas y el tamaño relativamente grande de la cocina

Es importante tener en cuenta que el ruido no debe llegar al comedor para lo cual se interpondrá una doble puerta de comunicación, de vaivén y con zona neutra entre ellas, con paredes, doble tabique, etc.

Una parte fundamental de la dotación en una cocina industrial, independientemente de la actividad particular que se desarrolle, sea un restaurante, un casino de alimentos, la cocina de un hotel, una panadería, una frutería o un negocio de café, son las mesas y superficies de trabajo. Hoy las reglamentaciones y las buenas prácticas de manufactura, exigen que éstas superficies sean de acero inoxidable, para garantizar la inocuidad de los alimentos y prolongar la vida útil de los muebles al interior de una cocina.

Dependiendo de las zonas de la cocina, se necesitan mesas y muebles con diferentes características:

Mesas de recibo, clasificación

Las mesas de esta zona deben diseñarse de tal manera que se facilite la limpieza del suelo, las paredes y el techo. Deben fabricarse totalmente en acero inoxidable, incluso las patas y las bases niveladoras.

Zona de lavado

Las mesas de lavado tienen por lo general de 2 a 3 pocetas grandes para lavado de ollas y recipientes grandes. El grifo de pared o ducha de prelavado en acero inoxidable es fundamental para la manipulación del agua.

Mesas de trabajo o mesas de apoyo

Las mesas de trabajo son imprescindibles en una cocina, bien sea lisas y con entrepaños, o refrigeradas en la parte de abajo para sándwich y ensaladas. Las mesas, con ruedas, cumplen la función de apoyo en la cocina; Es lo que un chef necesita para su “mise en place”. Las mesas pueden ser centrales, para trabajar o adosadas,

Equipo y utensilios de cocina

Se clasifican de la siguiente manera:

Equipo fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso  o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lava loza, tarjas de lavado, etc.

Equipo semi fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.

Utensilios mayores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc.

Utensilios menores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.

Las Baterías de Cocina

Todas las baterías de cocina son válidas para todos los tipos de cocinas. Por lo general sirven para las cocinas a gas, eléctricas y los vitro cerámicas, aunque no para cocinas de inducción.
El material de las baterías de cocina puede existir de diversos materiales, aunque  el más habitual es el acero. Según su número de piezas: dependiendo del número de cacerolas, sartenes con cubierta o tapas y de los cucharones y el diámetro de cada elemento

Partes del Computador, Actividad

https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/2997573/partes_del_computador.htm

https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/1008791/partes_de_la_computadora.htm

Actividad: Partes del Computador, Juego Interactivo

Juego Interactivo Partes del Computador

Juego Partes Internas del CPU

Animador turístico | Animador de actividades turísticas

La animación turística

La animación turística es una tendencia dentro de la actividad hotelera que ha surgido para cubrir las necesidades de los consumidores de los servicios turísticos. Como resultado del desarrollo de este sector, la animación turística ha experimentado un tremendo auge, paliando así las carencias que en un primer momento planteó la demanda de dicho tipo de actividades; se ha consolidado, pues, como un departamento dentro de la estructura organizativa hotelera, de tanta importancia como el de recursos humanos o el comercial, por poner algún ejemplo. Hay que recordar que nos encontramos en la denominada Sociedad del Ocio y que debe atenderse a las necesidades de los cada vez más experimentados turistas. Es precisamente la creciente importancia del tiempo libre la que ha hecho que la animación turística adquiera una gran relevancia.

La OMT (Organización Mundial del Turismo) en su quinta asamblea en octubre de 1983 en Nueva Delhi decidió situar en un lugar prominente el papel de la animación turística con esta definición:

Se entiende por animación turística toda acción realizada en o sobre un grupo, colectividad o medio, con la intención de desarrollar la comunicación y garantizar la vida social1 (OMT:1983:S/p.).

La animación se considera un método de participación e integración basada en tres  fases (Abreu:2010).2

• Primera fase: el auto descubrimiento, donde se crean las condiciones para que todo el grupo individuo se descubra a sí mismo.
• Segunda fase: la puesta en relación del grupo.
• Tercera fase: la creatividad, por la confrontación de los individuos y de los grupos con su medio. Sus expresiones, sus iniciativas y sus responsabilidades.

El animador turístico

La ocupación de Animador turístico se encuadra en los subsectores de Alojamiento y Oferta complementaria, desarrollándose fundamentalmente en establecimientos hoteleros y empresas dedicadas a la gestión del ocio y el tiempo libre.

Las grandes empresas turísticas, sobre todo las grandes cadenas hoteleras con establecimientos en destinos vacacionales, son las que tienen los mayores departamentos de animación, aunque actualmente esta demanda se está ampliando a cadenas de menor tamaño, ciudades de vacaciones, balnearios, campings, parques temáticos y albergues también necesitan animadores turísticos; además de las compañías de cruceros, que en los últimos años han experimentado un fuerte crecimiento.

Los Animadores turísticos son responsables de proponer, ejecutar y organizar los programas recreativos del hotel. Su mayor objetivo es proporcionarle al cliente una agradable estancia en el hotel, un buen disfrute de su tiempo libres un conjunto de oferta de actividades que hagan percibir al establecimiento
hotelero como una opción de poder realizar un actividades que los clientes no pueden realizar fuera de su periodo vacacional, pero que consideran de gran interés.

El Animador Turístico analiza las necesidades y características del grupo de clientes, ensaya diferentes actos de animación, busca materiales para montajes, diseña y monta escenografías, elabora vestuarios y maquillaje, instala y opera equipos de sonido e iluminación, entretiene con toda clase de juegos, concursos y eventos
a clientes de todas las edades, investiga tendencias de la moda en referencia a actividades lúdicas y culturales, analiza la acogida de los programas de animación y promociona el programa de actividades.

El animador turístico contribuye a mejorar y fidelizar a los clientes de los establecimientos hoteleros, llagando a ser consideradas las inversiones en el desarrollo de actividades de animación, como muy rentables para los hosteleros turísticos.

El curso  de Animador turístico, te capacita para:

• Planificar, organizar, desarrollar y controlar todo tipo de actividades recreativas, con el fin de entretener a los clientes del establecimiento.
• La ocupación de Animador Turístico se encuadra en los subsectores de alojamiento y oferta complementaria, desarrollándose fundamentalmente en establecimientos hoteleros y empresas dedicadas a la gestión del ocio.
• Los Animadores turísticos son responsables de proponer, ejecutar y organizar los programas recreativos del hotel. Su mayor objetivo es proporcionarle al cliente una agradable estancia en el hotel y un buen disfrute de su tiempo libre.
• El Animador Turístico analiza las necesidades y características del grupo de clientes, ensaya diferentes actos de animación, busca materiales para montajes, diseña y monta escenografías, elabora vestuarios y maquillaje, instala y opera equipos de sonido e iluminación, entretiene con toda clase de juegos, concursos y eventos a clientes de todas las edades, investiga tendencias de la moda en referencia a actividades lúdicas y culturales, analiza la acogida de los programas de animación y promociona el programa de actividades.

La localización del Animador Turístico dentro de la empresa es la siguiente:

• Director de Actividades recreativas y ocio
• Jefe de animación o Animador jefe
• Animador turístico

 

Tomado de: Fuente.

Taller de Arreglos de flores